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Before, during, after...

PRIMA , DURANTE, DOPO...

Edamame
4€

cotti al vapore e salati.

Hummus di ceci
4€

e nuvole di drago al nero di seppia.

Starters

ANTIPASTI

Mille foglie
18€

al ragù di astice.

Coda di astice
25€

in cottura lenta, chips di patata viola, porcino imbrunito e guazzetto di bottarga di muggine.

Carpaccio di astice
25€

marinato agli agrumi 12 ore con guacamole e crumble di mandorle su panbriosche flambé.

Trilogia di tacos:
17€

astice saltato, ponzu e gazpacho di crostacei; scampo crudo, bottarga di capasanta e perle allo yuzu; gambero in tempura e bernese al lime.

Polpo cotto
18€

a bassa temperatura su latte di cocco, spirulina blu e asparago di mare.

Baccalà soffiato
15€

su hummus di ceci e gelee al pomodoro

Capesante scottate
19€

e marinate al rum, lime e menta in lardo di colonnata, bisque bianca e croccante di amaretto.

Calamaro gratinato
16€

al cacio e pepe, cannellini profumati e zeste di lime.

Raw fish

IL NOSTRO CRUDO

Astice su quinoa
25€

tricolore, bergamotto vaporizzato, physalis e cialda di grano saraceno.

Ceviche di ricciola
17€

alle tre nazioni.

Gambero rosso di Sicilia
19€

su ricotta vaccina e terriccio taggiasco.

Sashimi di carbonaro dell’Alaska
18€

affumicato in ampolla al legno di ciliegio con salsa olandese e caviale.

Nakaochi di tonno rosso
19€

crema di bottarga di tonno, cialda ai capperi di Pantelleria, nuvole di drago al nero di seppia e pepe di Sichuan.

Le vie del salmone
16€

con zenzero caramellato, sfere di soia agli agrumi e nocciole imbrunite.

Scampi su coulis
19€

di datterini, bruschetta dorata e limone caramellato.

Degustazione di crudo
39€

la nostra selezione di crudité.

First dishes

PRIMI

I nostri tortelloni
22€

ripieni all’astice saltati con piccadilly, spuma di burrata ed emulsione al basilico.

Udon di farina
22€

di grano tirati a mano allo zafferano iraniano mantecati all’astice e pomodoro vesuviano

Passatelli al gambero
18€

rosso cotto e crudo in pesto alla genovese

Ravioli ripieni
18€

di carbonaro dell’Alaska saltati al burro montato, maggiorana e profumo di agrumi.

Tagliolino di pasta fresca
20€

al nero di seppia, ricci di mare, bottarga di capasanta e salicornia

Lobster Roll

ROLL DI ASTICE

MR.LOB:
20€

astice, burrata pugliese, lime, pomodorino confit e origano

AMERICA:
19€

astice, maionese, aceto Barolo, senape di Meaux e peperone Crusco di Senise.

MOOREA:
22€

astice, mango, guacamole, zenzero, erba cipollina e lattuga

PURE LOBSTER:
19€

astice, olio d’oliva pugliese, pomodoro brunoise, basilico e sale marino.

JASMINE:
22€

astice, zafferano iraniano, gazpacho di crostacei, piccadilly e lenticchie soffiate.

DECAPODO:
19€

astice, maionese, lattuga, erba cipollina, crumble al lime e pepe

AKASHI:
22€

astice, chips di patata viola, emulsione di funghi shiitake, perle di ponzu e pepe di Sichuan.

LOBADINE:
20€

astice, avocado, lime, salsa olandese, sedano ed erba cipollina.

Seafood Roll

ROLL DI MARE

Salmone, yogurt,
14€

mango, erba cipollina, avocado, scorza d’arancia.

Baccalà, spuma di burrata,
14€

lattuga, prezzemolo e scorza di limone.

Tonno, semi di papavero,
16€

hummus di ceci ed erba cipollina.

Gambero, tempura air bag,
15€

la vera salsa rosa, lattuga e prezzemolo.

Calamaro gratin,
15€

Calamaro gratin, bisque bianca, erbacipollina e scorza di lime.

Polipo,
16€

crema di sedano rapa, patate e pomodorino brunoise.

Second Courses (SEA-FOOD)

SECONDI DI MARE

Astice intero
7€ (all'etto)

su banchetto di vendure.

Tataky di tonno
25€

in crosta di semi di papavero, hummus di ceci e aceto balsamico di Modena invecchiato accompagnato da zucchine scapecie.

Trancio di ricciola
25€

in panatura profumata, crema di sedano rapa e melanzana scomposta.

Black Cod
29€

marinato 72 ore su spuma di verza, cipolla rossa stufata all’agro e limone candito.

Second Courses (EARTH-FOOD)

SECONDI DI TERRA

Tartare di fassona,
22€

cialda ai capperi di Pantelleria, stracciatella di latte, tuorlo d’uovo essiccato e sale affumicato.

Controfiletto di wagyu
60€ (ALL'ETTO)

giapponese A5 scottato, riduzione al brandy e noci pecan tostate.

Segreto di maialino iberico,
24€

cipolla di Tropea in agrodolce, mela renetta e demi glace.

Filetto di manzo
26€

argentino black angus alla senape antica accompagnato da champignon scottati.

Burger di manzetta prussiana,
20€

cacio cavallo silano, noci di macadamia, misticanza, pancetta croccante all’origano e au jus di vitello

Salads

INSALATE

MR.LOB:
16€

astice, misticanza, olive taggiasche, lenticchie croccanti, pomodoro datterino, edamame e limone caramellato.

CALAMARATA:
12€

ciuffi di calamari croccanti, misticanza, terriccio taggiasco, feta, datterino fresco e cannellini.

OCTOPUS:
14€

polipo, misticanza, radicchio, carote, nocciole tostate, patate lesse, pomodorini confit, sedano e citronette all’arancia.

SAMÒN:
12€

tartare di salmone, quinoa tricolore, avocado, misticanza, zest di lime e zenzero caramellato.

MONTANARA:
12€

fassona scottata, misticanza, burrata, funghi porcini e schiacciata croccante.

LA VEGANA:
9€

mango, avocado, lattuga, hummus di ceci, spuma al pomodoro ed edamame.

I dolci

PASTICCERIA

Non è un mandarino:
8€

bavarese ai tre cioccolati, terriccio al cacao e spicchi di sorbetto al mandarino

Mozzarella ripiena
9€

di nuvola al mascarpone e amarene con cuore di gelato allo yogurt e frutti rossi

Cheesecake
8€

pere e cioccolato fondente 72% Ecuador su biscotto alla cannella.

Eclair di tirami su
9€

allo zabaione al cognac, arancia disidratata e uovo croccante al caffè.

Sfera al cioccolato bianco
9€

con cuore di semifreddo al pistacchio salato di Bronte su pan di Spagna e cascata di the al coumaru.

Sorbetto
6€

artigianale di stagione.

Ananas marinato
7€

allo zenzero, menta vaporizzata e crumble di amaretto

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